Оснастка, оборудование и ингредиенты для переработки рыбы

А_Н

Дата: Понедельник, 01.03.2010, 14:43 | Сообщение # 16

Знаток

Группа: Проверенные

Сообщений: 1906

Репутация: 491

Статус: Оффлайн

Soarer, в этот сезон я пласты симужного посола хранил в пакетах. старался плотно обертывать. один хрен окисляется. ну обрезаю эти участки, ну вкусно, но всё-равно это не решение. а вот именно пищевой пленкой я заматывал цельные тушки. вот непосредственно тушка до сих пор вроде неплохо сохраняется. но запах ржавчины есть. от башки. т.е.в самой башке/пасти какой-то воздух остается. башку отрезаешь и в принципе остается тушка неплохого качества. может как вариант на следующий сезон попробую или потрошеную заматывать или у замороженой башку отпиливать и потом уже пеленать. ну сопсна и с филейками симужного посола придется эксперементировать. очень я люблю это дело зимой хавать, но хранение специфичное. растраивает оно меня.

Lexx

Дата: Понедельник, 01.03.2010, 15:33 | Сообщение # 17

Ветеран

Группа: Проверенные

Сообщений: 4723

Репутация: 1122

Статус: Оффлайн

Quote (А_Н)

все эти глазировки да пакеты чушь собачья. не выдерживает.

ну я бы не был столь категоричен wink

просто ты в домашних условиях не можешь повторить весь процесс по технологии!сначала рыба подвергается шоковой заморозке-потом на несколько секунд окунается в ледяную воду,вода заполняет ВСЕ полости и мгновенно застывает ледяной оболочкой на рыбе-вот тебе и вакуумная упаковка-потом хранить притемпературе -18 С и вот оно счастье biggrin

Можно человеку дать рыбу, и он один день будет сыт.
А можно научить его ловить рыбу, и он будет сыт всегда.
Японская пословица

Soarer

Дата: Понедельник, 01.03.2010, 16:43 | Сообщение # 18

Новичок

Группа: Проверенные

Сообщений: 182

Репутация: 76

Статус: Оффлайн

Quote (А_Н)

но запах ржавчины есть. от башки

Во блин, а голова то нафига в морозильнике? конечно там есть чего поковырять, но чтоб ее хранить в ущерб остальному wacko

- убирай головы нафиг, их надо есть осенью, либо отправлять в засолку и в подпол. smile

+79688941457

orlekin

Дата: Понедельник, 01.03.2010, 21:20 | Сообщение # 19

Постоялец

Группа: Проверенные

Сообщений: 786

Репутация: 423

Статус: Оффлайн

Quote (А_Н)

существует-ли в природе некий девайс, позволяющий в домашних условиях проделывать подобное

я не давно озадачился сшённу рыбу отправить за границу, пошёл на завод, который рыбу делает в вакуумных упаковках и мне там закатали в вакумные упаковки. Мой выбор "Завод" - хороший девайс, позволяющий в домашних условиях закатать рыбу в вакуум smile

Страница 2 из 2 « 1 2
Модератор форума: старый, 0legator, bobrees