|
Солено-мороженый лосось, а также симужний и др. виды посола
|
|
| Palomar | Дата: Воскресенье, 19.07.2009, 00:27 | Сообщение # 16 |
|
Новичок
Группа: Проверенные
Сообщений: 58
Статус: Оффлайн
| Готовое филе я делал так: вырезал филе тонкими ломтями заливал растительным маслом, несколько горошин душистого перца, чесночок, лаврушку, и продается приправа для посола красной рыбы, далее следуюший слой и т.д., а вы как делаете, может я что-то упустил
|
| |
| |
| Тихон | Дата: Воскресенье, 19.07.2009, 08:37 | Сообщение # 17 |
 Знаток
Группа: Проверенные
Сообщений: 1095
Статус: Оффлайн
| Филе на шкуре - в тузлук на 30-40 минут. Стечка и в морозилку. Неделя - десять дней и достаем. Шкуру снимать через 3-5 минут после выемки из морозилки, пассатижами от шеи, одним лоскутом снимается, хоть шей из нее че хошь! После - уже сплошные кулинарные извращения. Время выдержки в тузлуке можно корректировать после первой пробы.
Хорошего посола! 
Хлыст - это заразно! Излечение не возможно!
|
| |
| |
| Palomar | Дата: Воскресенье, 19.07.2009, 10:36 | Сообщение # 18 |
|
Новичок
Группа: Проверенные
Сообщений: 58
Статус: Оффлайн
| И потом меня интересует такой вопрос, при разморозке просто положить на блюдце и пусть тает или может быть нужно в что-нибудь заворачивать
|
| |
| |
| Lexx | Дата: Воскресенье, 19.07.2009, 11:19 | Сообщение # 19 |
 Ветеран
Группа: Проверенные
Сообщений: 4723
Статус: Оффлайн
| Quote (Тихон) Стечка и в морозилку.
добавлю перед закладкой в морозилку обернуть х/б тканьюи потом в морозилку!)))
Quote (Palomar) И потом меня интересует такой вопрос, при разморозке просто положить на блюдце и пусть тает или может быть нужно в что-нибудь заворачивать
знаю много людей ,которым нравится есть еще не растаявшую-подмороженную,режут тоненько и едят-как сало
Можно человеку дать рыбу, и он один день будет сыт.
А можно научить его ловить рыбу, и он будет сыт всегда.
Японская пословица
|
| |
| |
| Kober | Дата: Среда, 02.09.2009, 09:14 | Сообщение # 20 |
 Знаток
Группа: Проверенные
Сообщений: 1248
Статус: Оффлайн
| Народ, подскажите. Промороженную симу посолил слабым тузлуком, положил в таре в холодильник на просолку, надо было через сутки двое в морозилку снова, а я забыл, вспомнил только сейчас, глядь, а верх, который оказался на воздухе, покрылся пл.. пеницилином. Что делать, выкинуть??? Или моно только верхний слой??? Жалко ведь, и жить хочется...
+7924 181 2849.
Можно бесконечно долго идти по берегу Сахалина, и всегда с одной стороны будет море...
海岸線に沿ってどこまで歩いて行っても、常に一方の側に海が見えます。
http://www.toneto.ucoz.ru
|
| |
| |
| nord | Дата: Среда, 02.09.2009, 09:33 | Сообщение # 21 |
 Ветеран
Группа: Проверенные
Сообщений: 3459
Статус: Оффлайн
| Kober, пенициллин - это лекарство. Очистить его, помыть и всё. Сто раз ел икру, покрытую им сверху. Считаю, что пенициллин - это как раз показатель хорошего качества, немного заветрили просто.
Как много нам известно о всякой чепухе ... и ничего - о клёве рыбы.
Сократ.
|
| |
| |
| UB0FAL | Дата: Среда, 02.09.2009, 14:42 | Сообщение # 22 |
 Завсегдатый
Группа: Проверенные
Сообщений: 318
Статус: Оффлайн
| Короче,засолил я кету,без понтов нерка тихона почти такая же  !Вобщим ,режешь филе,соль сахар 2:1,хорошо просыпаешь и можно качудяном сверху!Сворачиваешь роликом и в пакетик в холодильник подальше от морозилки на пару дней!Потом в морозилку ровно на стока скока я был на бауэре!А потом размораживаешь моешь режешь на ломтики и в контейнер с растительным маслом!Едим ,жена пищит,говорит вкуснее не пробывала!И энто всё экспромт из рецептов форума !Всё не могу, пойду ещё кусочек съем,да и пиво стынет!  
SageRioSimms
Sage One, Rio Outbound short
БЕРЕГИТЕ ПРИРОДУ!!! УБИРАЙТЕ ЗА СОБОЙ МУСОР!!!
|
| |
| |
| Тихон | Дата: Пятница, 04.09.2009, 15:04 | Сообщение # 23 |
|
Знаток
Группа: Проверенные
Сообщений: 1095
Статус: Оффлайн
| Делаешь филе на шкуре без костей, с каждый кусок макаешь в соль 2-го помола обеими сторонами и в таз мясо-к-мясу . через СУТКИ очищаешь от соли, каждый кусок в отдельный пакет(я черные 2-х рублевые), плотно заворачиваешь и в морозилку, через 5-7(ну х.с.н. - 10) дней вынимаешь первый и кушаешь, с удовольствием(иначе вкус не тот).
остальное париЦЦа в морозилке до своего часа.
Хлыст - это заразно! Излечение не возможно!
|
| |
| |
| Victord | Дата: Пятница, 17.06.2011, 20:52 | Сообщение # 24 |
|
Группа: Удаленные
| Quote Филе на шкуре - в тузлук на 30-40 минут. Стечка и в морозилку. Неделя - десять дней и достаем. Шкуру снимать через 3-5 минут после выемки из морозилки, пассатижами от шеи, одним лоскутом снимается, хоть шей из нее че хошь! После - уже сплошные кулинарные извращения. Время выдержки в тузлуке можно корректировать после первой пробы.
Хорошего пос
Добрый вечер, коллеги по увлечению.
Месяц назад сделал филе симы по указанному рецепту. Через две недели достал, попробовал - ну очень слабосоленая, немного натер крупной солью положил в холодильник на сутки, соль вся растворилась и соленость что надо. На ночь повесил на лоджии подвялить. Съели домашние с удовольствием. Конечно вкус намного лучше, чем соление после вымораживания. Следующую буду несколько дольше в тузлуке держать. Жаль, что никто из правдинских не отозвался с более точным рецептом.
С уважением, Виктор.
Сообщение отредактировал Victord - Пятница, 17.06.2011, 20:54 |
| |
| |
| Овсянкин | Дата: Вторник, 24.07.2012, 18:38 | Сообщение # 25 |
|
Новичок
Группа: Проверенные
Сообщений: 5
Статус: Оффлайн
| Соль/сахар=1/1 чуть приправы для рыбы. Любой рыб промораживаем пару суток, кидаем на оттайку. Засыпаем соль, сахар, приправу и в холодильник на 12 часов. Достаем, смываем сироп(за двенадцать часов специи тают) и вешаем вялиться на пару соток. Можно подкоптить.
|
| |
| |
| Мёдофф | Дата: Среда, 25.07.2012, 19:30 | Сообщение # 26 |
 Новичок
Группа: Проверенные
Сообщений: 55
Статус: Оффлайн
| Приветствую всех !
Вопрос про заморозку. При какой температуре и времени полностью погибают паразиты в рыбе (сима в частности) ну скажем если при -20, или -10. спасибо за ответы.
Рыболов любитель во втором поколении.
|
| |
| |
| ВН | Дата: Среда, 25.07.2012, 19:30 | Сообщение # 27 |
 Завсегдатый
Группа: Проверенные
Сообщений: 393
Статус: Оффлайн
| Если ничего не путаю - глубокая заморозка это при -28 не менее трех суток. Теоретически все твари должны от холода подохнуть. На практике, дабы не травиться (печальный опыт имеется, ощущения не из приятных когда не совсем понимаешь в каком месте туловища у тебя жо... ) делал так: - после предварительной просолки (выдерживание в засолочной смеси при комнатной температуре в течение 2 часов) фасовал боковики каждый в отдельный пакет, предварительно удалив излишки влаги и солевой смеси, и укладывал в морозилку. Забывал о существовании продукта на 21 день - не меньше. Ну а по истечении выше указанного срока - приятного аппетита. И что характерно за многие годы ни одного факта отравления, чего и Вам желаю 
Добро должно быть с кулаками. Чем больше кулаки, тем добро ДОБРЕЕ!!!
|
| |
| |
| Valentinovich | Дата: Среда, 25.07.2012, 19:30 | Сообщение # 28 |
 Постоялец
Группа: Проверенные
Сообщений: 725
Статус: Оффлайн
| Мёдофф, две недели при -18. за это время погибают все паразиты. при -21 прекращается окисление рыбы.что очень гуд при длительном хранении...
"О нас думают плохо лишь те, кто хуже нас, а те кто лучше нас... Им просто не до нас."
|
| |
| |
| ZAPADLO | Дата: Среда, 25.07.2012, 19:30 | Сообщение # 29 |
|
Профи
Группа: Проверенные
Сообщений: 2516
Статус: Оффлайн
| Хотелось бы услышать разные рецепты симужного посола.
Я солили на днях симу. Перед этим она пролежала в морозилке 4 дня, потом взял , разморозил и разрезал по хребту на 2 половинки не разрезая кожи, так чтоб рыба была целая . Взял около 2х чайных ложек соли и натер рыбу этой солью, посыпал немного укропчиком, и поломал маленький листик лаврушки, так же порезал 2 средних зубчика чеснока на 3 части каждый и по всей тушке разложил это дело , потом сверху посыпал щепоткой сахара . Сложил обе половинки и немного подавил руками , потом завернул в пергамент и в 2 целофановых пакета и на сутки в холодильник на среднюю полочку . Через сутки положил в морозилку . Сегодня вечером вытащу и положу в холодильник. Завтра буду пробовать ... Жду ваших рецептов, тем более горбуша в симужном посоле тоже хороша.
Не заывайте, что рыбу надо хорошо промораживать от паразитов .
|
| |
| |
| А_Н | Дата: Среда, 25.07.2012, 19:30 | Сообщение # 30 |
 Знаток
Группа: Проверенные
Сообщений: 1906
Статус: Оффлайн
| значицца так. ловим симу. как можно быстрее везем домой. разделываем еще твердую. пластаем на две половинки, не заморачиваясь с костями, просто вырезая хребет. 50/50 соль и сахар. сыпем на глазок. не втираем, просто слегка размазываем. в тряпку и низ холодильника. сутки, не более! кладем на дощечку и теперь уже заморачиваемся косточками. ножичком срезаем ломтики со шкурки. укладываем плотно в контейнер и заливаем маслом. в морозилку. контейнер обязательно жесткий, закрывается щелчком. воздушных пузырьков не должно быть, либо минимум. последний контейнер докушивал уже в марте. свежак. ни грамма запаха окисления.
|
| |
| |
