Селедка "Своя"

1 кг свежемороженой сельди разморозить, отрезать головы и очистить от внутренностей, сложить в посуду.
Приготовить рассол: на 1 л кипяченой воды 3-4 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 5-7 зубков чеснока (нарезать кружочками), 1 ст. л. 9%-ого уксуса (я добавляю еще черный перец горошек). Залить рассолом рыбу на сутки

"Алтайская"

1 кг сельди очистить от кожи, филе отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Сложить рыбу в неглубокую кастрюлю, добавить 5 ч. л. соли, 1 ч..л. чахара, 1 ст. воды в которой растворить 1,5 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции, 3 ч.л. растительного масла и нарезанный дольками сладкий перец, измельченную петрушку, молотый перец по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холод. Через 2 дня нежная селедочка готова, а перец и петрушка придают необычный и своеобразный вкус.

2.Очень вкусный способ-только для мороженной селедки, а не для свежей! Берешь 5 может больше селедок, засовываешь в 3 литровую банку хвостами вверх. Кипятишь 1 литр воды, потом когда она остынет добавляешь 5 стол.ложек соли, 2 стол. ложки сахара, перец горошек, приправу для рыбы(продается)и заливаешь в банку. Сутки в комнатной температуре и приятного аппетита!

3.Селедку (если свежая, то выдержать в морозилке дней 5)почистить, порезать на кусочки , сложить в банку(я делаю в банках из-под майонеза в литровых)и залить все корейским соусом киндяном(или как он там правильно называется)на 20 дней в холодильник.Только не добавлять молоки и икру!!!Вкусно! У меня уходит в лет. Попробуйте-не пожалеете.Малосоленая получается.

2-3 селедки замороженые, крупные. Замороженная сельдь чистится, отделяется филе от костей, нарезается ломтиками поперек, толщина 3 мм. Сбрызгивается 9% раствором уксуной эссенции, повторюсь: Сбрызнуть очень осторожно, а не полить! Убрать в холодильник, чтобы не растаяло.

Взять пару-тройку средних головок лука, порезать тонкими полукольцами, немного примять, чтобы начинал выпускать сок. 2-3 крупных зубчика чеснока почистить и мелко покрошить (чеснокодавка вам поможет). Соль, перец обязательно, но конечно по вкусу и без фанатизма. Достать из холодильника нарезанную селедку - все перемешать. Тала готова.

Талу начинать трескать сразу, пока не растаяло. С горячей вареной картошкой - это СКАЗКА!
Народ просто фанатеет от такой вкуснятины! Можно 100 грамм - кто что предпочитает.
Если застолье отодвигается, прячьте талу в морозилку.
Никакой изжоги или там какой-нибудь подобной хни: проверено на язвенниках, замученных нарзаном.

Не переборщите из-за подстраховки с уксусом - только испортите!

То же самое можно делать из щуки, лосятины, единственно с замороженной щуки без шкуры мясо срезается тонкими стружками, а лосятина (замороженная) нарезается тонкой соломкой.
Уксус, кстати можно не добавлять. Ну не было у нанайцев уксуса - не было!

Как говориться: "За здоровье"

Добавлено (30.06.2009, 14:43)
---------------------------------------------
Сельдь по-корейски.

Готовится долго, но не менее вкусно.

Филе селедки нарезается кусочками и маринуется оч.слабым раствором уксуса (меньше 9%) на 20 мин. Через 20 минут уксус сливается. Добавляется глютамат натрия 1 ч.ложка (это усилитель вкуса - приправа ВейСу\Лотос\, короче белые кристалики), перец красный, перец черный, соль не нужна. Трется соломкой морковь, режется лук (пох как). Лук обжаривается на масле. Лук вытаскивается, а морковь обдается кипящим маслом из-под лука. Морковь добавляется к селедке, перемешивается, все зливается соевым соусом на 2 часа. Готово.

Я по-правде от лени и жадности сразу лью в филе и слабый раствор уксуса и соевый соус. Засыпаю глютамат, перец 2-х видов, обжариваю лук, вываливаю на морковь, перемешиваю вместе с луком. Через 2 часа наедаюсь до беспамятства, потом курсирую через 10-15 минут к холодильнику - действительно сложно остановиться. Поэтому обычно готовлю бОольшую бадью (5 литров).