|
Икра и способы ее приготовления
|
|
| taimen | Дата: Четверг, 21.07.2011, 10:50 | Сообщение # 31 |
 Завсегдатый
Группа: Проверенные
Сообщений: 209
Статус: Оффлайн
| Вчера жестоко пересолил икорку..  что делать, как ее спасти акромя салата с картошечкой?
С уважением,
Евгений!!!
|
| |
| |
| aksay | Дата: Пятница, 22.07.2011, 02:21 | Сообщение # 32 |
 Постоялец
Группа: Проверенные
Сообщений: 936
Статус: Оффлайн
| taimen, Quote (taimen) вчера жестоко пересолил икорку.. что делать, как ее спасти акромя салата с картошечкой?
Я как то промывал икру (у меня ее был целый кубик), просто кипяченой теплой водой. Икру в воду бросишь, муть белая поднимется. Это белок из раздавленных икринок, не надо паниковать сразу.  Помешал, ошметки собрал и сливай на дуршлаг, время нахождения в воде зависит от степени пересоленности (можно пробовать в процессе). А теперь ГЛАВНОЕ - после промывки икра очень быстро портится, поэтому промывать надо на один раз поесть.
P.S. слышал что можно еще это делать чаем и даже молоком (если даже не врут, то уж больно дорогой способ  ).
Пришел, увидел, наследил и убрал за собой!!!
ДЛЯ ТЕХ, КТО НА БРОНЕПОЕЗДЕ РАЗЪЯСНЯЮ: БЕРЕГИТЕ ПРИРОДУ!!! УБИРАЙТЕ ЗА СОБОЙ МУСОР!!!
|
| |
| |
| taimen | Дата: Пятница, 22.07.2011, 09:21 | Сообщение # 33 |
|
Завсегдатый
Группа: Проверенные
Сообщений: 209
Статус: Оффлайн
| aksay, Спасибо дружище за совет!!! Вчера так и сделал, промыл немного водичкой, дал ей стечь, добавил немного маслица растительного, слегка чесночку, вроде бы получилось. Но придется сегодня баночку добить за ужином!!! Единственное не могу понять почему пересолил, вроде в тузлуке держал 8 минут... 
С уважением,
Евгений!!!
|
| |
| |
| ZAPADLO | Дата: Пятница, 22.07.2011, 10:04 | Сообщение # 34 |
|
Профи
Группа: Проверенные
Сообщений: 2516
Статус: Оффлайн
| Если чесно не пойму нафига вы делаете 5ти минутку в тузлуке? Ведь тузлук делается для икры при заготовке на зиму и делается крутой тузлук. А если вы готовите икру которой через 1 час или максимум 2 дня не станет хватит просто подсолить солью.
Я обычно заливаю ястыки крутым кипятком, потом катаю убираю ошметки, и после всего проделанного просто щипотками подсаливаю икру. Главное в этом деле дать икре настоятся, иначе можно пересолить... посолить и через пару минут попробовать ложечку .. главное не торопиться и подождать пока икра даст сок.
В принципе всю жизнь ем такую икру, и все классно. Никаких заморочек с тузлуком, никаких отравлений тем более... да и думаю при условии что икра свежая наврядли можно травануться . Сам помню в детстве уходил на рыбалку с 8 утра и до 12 ночи, из еды ничего не брал, питался всякой фигней, не один раз ловил самку и ел сырую икру не соленую. Так что жив и здоров.
В ястыках симовую делал , на икру ее не пустишь а в ястыках покушать можно.
Нужно 6 - 8 ястыков незрелой икры . Режем каждый ястык на 4 - 5 частей - кому как удобно.
Складываем в какую нибудь глубокую тарэльку. Потом берем чеснок пару зубцов и красный перец, выдавливаете в какую нибудь мисочку чеснок и кладете перец, заливаем это дело парой капель кипятка, чтоб получилась густая кашица. Когда перец распарился всю эту массу выкладываем в нашу икру , солим по вкусу добавляем масло по вкусу (подсолнечное или кунжутное)Дать настояться хотя бы 15 минут.
Сколько класть перца или чеснока определяйте сами.
Блюдо готово - наливай и пей. 
|
| |
| |
| ВН | Дата: Пятница, 22.07.2011, 13:23 | Сообщение # 35 |
 Завсегдатый
Группа: Проверенные
Сообщений: 393
Статус: Оффлайн
| По времени выдержки и "крутизне" тузлука всё очень просто. Ну, то что тузлук должен быть холодным, сомнения ни у кого не вызывает. Следующее, тузлук должен быть "зрелым", т.е. после того как вы его сварили, охладили, и довели до определённой "крутизны", необходимо выдержать, желательно при постоянной температуре, около 2-х недель, а лучше 21 день и более.
Теперь о "крутизне". Есть теперь в продаже прибор, называется соломер. Многие по-старинке, ареометром пользуются. Так вот, для того, чтобы не пересолить, ни дай Бог не сжечь икру, тузлуком, в котором плавает картошка (куриное яйцо), солить икру не рекомендуется. Плотность по ареометру в пределах 1.1-1.2, на выходе икра слабосоленая. Объём тузлука на объём икры и время выдержки определяется опытным путём. Причём, чем дольше икра солится (набирает необходимую солёность, по вашему вкусу), тем лучше. Когда всё правильно рассчитано пересолить (недосолить) икру невозможно.
Приготовленная таким образом икра, с соблюдением элементарных санитарных норм, при температуре -5 хранится до полугода без всяких консервантов.
Так что успехов и приятного аппетита.
Добро должно быть с кулаками. Чем больше кулаки, тем добро ДОБРЕЕ!!!
|
| |
| |
| физрук | Дата: Пятница, 22.07.2011, 16:01 | Сообщение # 36 |
 Завсегдатый
Группа: Проверенные
Сообщений: 475
Статус: Оффлайн
| Quote (ZAPADLO) В принципе всю жизнь ем такую икру, и все классно. Никаких заморочек с тузлуком, никаких отравлений тем более... да и думаю при условии что икра свежая наврядли можно травануться . Сам помню в детстве уходил на рыбалку с 8 утра и до 12 ночи, из еды ничего не брал, питался всякой фигней, не один раз ловил самку и ел сырую икру не соленую. Так что жив и здоров.
Андрей это всё понятно,но очень опасно,есть куча поразитов,которые вас не убьют,и не заставят прос....ся,но что потом творят с вашим организмом,это я вам скажу не так смело.
89147627088
|
| |
| |
| ВН | Дата: Пятница, 22.07.2011, 16:50 | Сообщение # 37 |
|
Завсегдатый
Группа: Проверенные
Сообщений: 393
Статус: Оффлайн
| Рисковать конечно не нужно. Я сам иногда на природе ястыки просаливаю, но соли не жалею. Икра иногда аж твердеет. И выдерживаю прилично, ни как не меньше часа. Потом промываю-вымачиваю и, слава Богу, пока всё нормально, дно ни разу не выносило.
Кстати, очень хороший результат получается, когда минералкой газированной промываешь. Почему не знаю, может химики подскажут. физрук, Quote но очень опасно,есть куча поразитов,которые вас не убьют,и не заставят прос....ся,но что потом творят с вашим организмом  
Добро должно быть с кулаками. Чем больше кулаки, тем добро ДОБРЕЕ!!!
|
| |
| |
| ZAPADLO | Дата: Пятница, 22.07.2011, 16:55 | Сообщение # 38 |
|
Профи
Группа: Проверенные
Сообщений: 2516
Статус: Оффлайн
| Не знаю но икра в ястыках и не разу я не видел там никаких паразитов, возможно паразитам там нечего ловить? Атаблеточки да по весне и по осени пропиваем от всяких паразитов ... мало ли.
|
| |
| |
| BRABUS | Дата: Пятница, 22.07.2011, 17:20 | Сообщение # 39 |
 Профи
Группа: Модераторы
Сообщений: 2466
Статус: Оффлайн
| ZAPADLO, Есть в икре паразиты,сам видел и последствия поедания такой икры я наблюдал.
skype BRABUS8881
НОВЫЙ ТЕЛЕФОН 444101
|
| |
| |
| Сергеич | Дата: Пятница, 22.07.2011, 17:42 | Сообщение # 40 |
 Новичок
Группа: Проверенные
Сообщений: 167
Статус: Оффлайн
| как получается солить икру у меня.
варим тузлук- добовляю в воду соль, пока она не перестает растворяться
на плитку, кипячу воду до образования кристализации соли, 2-3часа,
выстаиваю, фильтрируем. в тузлук добовляю перец горошек и лаврушку для свежести
тузлук при засолке конечно же должен быть холодным
солим - на кол-во икры ко-во тузлука, пока мешаем и вибираем лопанцы, икра солится 10-12 мин,
опытным путем - при постояном перемешивая начинает стучать по емкости.
на стечку - на сутки.
такая икра у меня храниться до полугоду без проблем и консерватнов.
"кто имеет много, тому становится по силам иметь больше" Сенека
|
| |
| |
| inspektor | Дата: Воскресенье, 28.07.2013, 21:59 | Сообщение # 41 |
 Постоялец
Группа: Проверенные
Сообщений: 857
Статус: Оффлайн
| Сколько (максимально) можно держать на стечке? Пятиминутка, икра на хранение?
Каждый сам себе злобный буратино.
тел. 419185
|
| |
| |
| Crosby | Дата: Воскресенье, 28.07.2013, 22:25 | Сообщение # 42 |
 Ветеран
Группа: Проверенные
Сообщений: 4272
Статус: Оффлайн
| Цитата (inspektor) Сколько (максимально) можно держать на стечке?
помню мы на ночь оставляли,вкусовые качества не теряются(имхо)
Цитата (inspektor) Пятиминутка, икра на хранение?
вообще не на длительное,хотя что ей будет?
|
| |
| |
| inspektor | Дата: Воскресенье, 28.07.2013, 23:28 | Сообщение # 43 |
|
Постоялец
Группа: Проверенные
Сообщений: 857
Статус: Оффлайн
| Виталь, боюсь, чтобы не затухла, но есть желание максимально обезводить икру. Остальное - ерюнда
Каждый сам себе злобный буратино.
тел. 419185
|
| |
| |
| Crosby | Дата: Воскресенье, 28.07.2013, 23:33 | Сообщение # 44 |
|
Ветеран
Группа: Проверенные
Сообщений: 4272
Статус: Оффлайн
| Валерий,я не думаю что подсоленная икра подтухнет тем более ни так жарко дома ночью.А вот стекает она не долго,часа-полтора хватит.
можно поставить и в холодильник на стечку
|
| |
| |
| orlekin | Дата: Понедельник, 29.07.2013, 09:29 | Сообщение # 45 |
 Постоялец
Группа: Проверенные
Сообщений: 786
Статус: Оффлайн
| Самая лучшая икра получится если приготовить её следующим образом:
1. Ловим самку (сима, горбуша, кета и т.д.)
2. Аккуратно снимаем с крючка
3. Отпускаем самку.
4. Ждём когда самка сама "приготовит икру"
Всё. Ибо ни кто лучше производителя не сможет располрядится-приготовить икру!
|
| |
| |
