1. Готовим начинку. Для этого прокручиваем рыбный фарш, добавляем приправы, добавляем порезанный полукольцами лук.
2. Замешиваем дрожжевое тесто, оно поднимается, сбиваем пару раз.
3. Лепим из теста пян-се - внутрь фарш.
4. Берем чистое ведро, устанавливаем на примус, наливаем воды около 7 см. от днища. В воду можно бросить порезанный чеснок.
5. Берем одну или три использованных и помытых консервных банки, ставим на дно ведра - отверстием (отверстиями) вверх. На эту (эти) банку(и) ложим смазанную маслом крышку от кастрюльки ручкой вниз, на которую выкладываем наше пян-се (или назовите его как хотите) на расстоянии друг от друга, учитывающем подъем дрожжевой оболочки. При необходимости также на баночках и крышках можно поставить второй и третий слой. Крышки, на которые мы выкладываем наше пян-се НЕ ДОЛЖНЫ ПЛОТНО ПРИЛЕГАТЬ к стенкам ведра.
6 Накрываем ведро крышкой, зажигаем примус, доводим воду до кипения (слышно по звуку), переводим на малый огонь - 30 минут - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Добавлено (15.06.2009, 23:09)
---------------------------------------------
Закусь называется "тала" с ударением на последнее "а", склоняется по падежам. Это блюдо малых народов приамурья (нанайцы, ульчи, орочены и т.д.), но адаптированное амурскими казаками-переселенцами к русским желудкам.
Требуется:
- 2 кг осетрины (она жирнее) или калужатины (она постнее). Лучше свежей или свежезамороженной;
- 2 больших луковицы;
- соль;
- перец черный молотый;
- уксусная кислота.
- эмалированая кастрюлька.
Процесс приготовления:
1. Подготовить осетрину (калужатину). Кренчила, где Ваш знаменитый нож?!:
- срезать с куска все "жучки" (острые костяные наросты по хребту и боковым линиям);
- снять с куска всю шкуру (т.к. она грубая, как акулья). Удобнее, если рыба будет в полуразмороженном виде; можно ножом отделить шкуру по краю, а потом стянуть чулком. Для этого - не надо смеяться - не возбраняется использовать чистые пассатижи, т.к. шкура выделяет слизь, и руками ее проблематично ухватить);
- костей в осетрине или калуге нет, но нужно вырезать все хрящи;
- хорошо сполоснуть кусок под проточной холодной водой.
2. Не размораживая до конца нарезать кусок рыбы ломтями толщиной не более 0,5 см. А эти ломти, в свою очередь, нарезать поперек "брусочками" толщиной не свыше 0,5 х 0,5 см (можно чуть тоньше). Длина "брусочков" зависит от ширины исходного ломтя, но удобнее, когда не свыше 7 см.
3. Нарезаную рыбу сложить в эмалированую кастрюльку.
4. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами (прибл. 2 мм) - и туда же.
5. Посолить по вкусу (не бойтесь отравиться: осетровые - это реликтовое семейство рыбы, единственное из всех известных речных не содержит в себе гельментов и прочих паразитов).
6. Поперчить хорошо.
7. Все тщательно перемешать.
8. Так же постепенно перемещивая, сбрызнуть талу уксусной кислотой (прибл. 2 стол. ложки).
9. Выложить талу на большую мелкую тарелку (блюдо), чисто вымытыми руками сформировать колобок (ну или что-то типа горки "чак-чак"), не боясь сдавливать при формовке.
10. Поставить в холодильник на 20 - 30 мин.

Через указанное время тала готова к применению. Показатель: на тарелку выделился сок, рыба из розовой стала бледной (практически белой). Но если не успела сильно побледнеть - ничего страшного, дойдет потом, в процессе застолья. Употреблять уже можно. Как видите, ничего сложного.
Способ применения:
В хорошей компании - наколоть на вилочку 5-6 ломтиков талы с лучком, хлопнуть 50 г хорошей водочки из запотевшего графинчика и немедленно закусить! Эффект потрясающий. Кстати, такая закуска препятствует быстрому опьянению (проверено многолетней практикой и не одним поколением дальневосточников).
Хранить в холодильнике можно долго (но не думаю, чтобы после застолья осталось что хранить).
Коренные жители Амура издревле готовили талу не с луком, а с черемшой (дикий перьевой чеснок) и, конечно, без уксуса. Лук и уксус - дополнение русских казаков-переселенцев.
С пропорциями соли, перца, уксусной кислоты можно экспериментировать самостоятельно, по вкусу. Главное правило - тала должна быть в меру острой и холодной.
Кто из форумчан приготовит - прошу сообщить, как получилось, какие впечатления и ощущения.